Allsidighet: Fra supper og salater til wokretter – poteter passer inn i utallige matkulturer og kostholdsvarianter.
Den virkelige risikoen: Alt handler om tilberedning
Leger er ikke bekymret for selve poteten – de er bekymret for hvordan folk flest spiser dem. Forskjellen på sunn og usunn mathandler ofte om tilberedning. Sunne måte å tilberede poteter på:
Bakt, kokt eller ovnstekt med skallet på
Toppet med urter, gresk yoghurt, olivenolje eller eddikbaserte dressinger
Serveres sammen med proteiner og fiber (som bønner, bladgrønnsaker eller magert kjøtt)
Mindre sunne måter å tilberede poteter på:
Pommes frites, potetgull eller potetkaker (hash browns) stekt i usunt fett
Toppet med rømme, ost, bacon eller store mengder salt
Spist alene
eller sammen med andre raffinerte karbohydrater uten næringsstoffer som skaper balanse
Viktig innsikt: Forskning publisert i *American Journal of Clinical Nutrition* knytter fritterte potetprodukter (pommes frites, potetgull) til økt risiko for fedme, diabetes type 2 og hjertesykdom. Kokte eller…
Se, skallet på
Skallet inneholder omtrent halvparten av fiberet og mange av antioksidantene.
Spis dem med skallet på når det er mulig.
La dem avkjøles etter tilberedning.
La kokte poteter avkjøles før de spises (for eksempel i potetsalat). Dette øker
innholdet av resistent stivelse, som er bra for tarmhelsen og blodsukkerreguleringen. Kombiner smart
Kombiner poteter med bønner, bladgrønnsaker, magre proteinkilder eller sunt fett for å lage balanserte måltider som stabiliserer blodsukkeret og gir økt metthetsfølelse.
Velg sunne tilberedningsmetoder
Velg ovnssteking, baking, koking eller damping fremfor fritering. Bruk olivenolje, urter og krydder for smak, heller enn store mengder salt eller fet fløte.
Tenk på porsjonsstørrelsen
Selv sunn mat bør inntas i fornuftige porsjoner.
En middels stor potet (omtrent på størrelse med en datamus) er en passe porsjon for de fleste voksne.
Ofte stilte spørsmål
Spørsmål: Er søtpoteter sunnere enn vanlige poteter?
Svar: Begge har sine fordeler. Søtpoteter inneholder mer betakaroten (vitamin A), mens vanlige poteter gir mer kalium. Ved å dele begge deler i kostholdet får du i deg et bredt spekter av næringsstoffer.
Spørsmål: Kan jeg spise poteter og samtidig gå ned i vekt?
Svar: Ja. Poteter er mettende og næringsrike. Når de tilberedes uten for mye fett og kombineres med proteiner og grønnsaker, kan de bidra til vektkontroll som en del av et kaloribevisst kosthold.
Spørsmål: Reduseres næringsverdien når poteter varmes opp?
Svar: Ikke i nevneverdig grad. Oppvarming kan redusere innholdet av vitamin C noe, men fiber, kalium og motstandsdyktig stivelse forblir i stor grad intakt. Å la poteter avkjøles etter koking øker faktisk mengden resistent stivelse.
Spørsmål: Er potetmos like sunt som hele poteter?
Svar: Vanligvis ikke. Potetmos
inneholder ofte tilsatt salt, konserveringsmidler og noen ganger usunt fett. Hele poteter tilberedt hjemme gir bedre kontroll over ingredienser og næringsstoffer.
Fortsett å lese...
